Broiler Üretimi

Broiler Kesimhanelerinde Kullanılan Suyun Özellikleri

Temizlik ve dezenfeksiyon için kullanılan sular da dahil olmak üzere kesimhanede kullanılan sular, ister şehir şebekesinden gelsin ister özel açılan kuyudan olsun mutlaka ‘içilebilir’ nitelikte olmalıdır. İçilebilir su, herhangi bir işleme tabii tutulmadan insanlar tarafından içilebilmeye uygun olması şeklinde tanımlanmaktadır.

İçilebilir su, suyun sertliğine de katkıda bulunan kalsiyum ve magnezyum gibi suda çözünen mineralleri doğal olarak içermektedir. Su sertliğinin sınıflandırılması Amerika jeolojik etüt dairesince litredeki suda bulunan kalsiyum karbonatın miligram cinsinden (mg/L) miktarına göre aşağıdaki gibi yapılmıştır.

Su sertliği aynı zamanda karbonat (geçici- kaynama sonunda solüsyondan kireç taşı olarak uzaklaştırılan) ve karbonat olmayan (sürekli-kaynama ile uzaklaştırılamayan; su yumuşatıcısı veya iyon çubuklarına ihtiyaç vardır) sertlik olarak da sınıflandırılabilmektedir. Sudaki sertliği ölçmek için, sudaki kalsiyum ve magnezyum seviyelerini ölçebilen toplam sertlik kitlerini kullanmak mümkündür.  Suyun sertliği jeolojik lokasyonlara göre değişebilmektedir. Çok iyi bilinmektedir ki yüksek magnezyum ve kalsiyum seviyesi, çöken minerallerden dolayı temizliğin ve sanitasyonun etkinliğini azaltmaktadır. Son yapılan çalışmaya (* Hinton, A., and R. Holser, 2009. Role of water hardness in rinsing bacteria from the skin of processed broiler chickens. Int. J. Poultry Science 8(2):112-115) göre deriden bakterinin uzaklaştırılması kesimhanedeki kesim ve işleme uygulamaları boyunca kullanılan suyun sertliğinden etkilenmektedir. Su sertliğinin azaltılması bakterinin deri yüzeyinden uzaklaştırılma derecesini de artırmaktadır.

Yumuşak su   0-60 mg/L  
Orta sertlikte su   61-120 mg/L
Sert su   121-180 mg/L
Çok sert su   >181 mg/L

 

Çeviren: Barbaros GÖKÇEYREKKaynak  S. F. Bilgili, Ph.D. Poultry Science Department Auburn University, AL 36849-5416 July, 2010

Image title